С давних пор и до настоящих времен русская кухня считается одной из самых сытных, разнообразных и вкусных. Многие рецепты русской кухни были созданы простым народом. В стародавние времена горячие блюда тушили, варили или томили под крышкой, жарка почти не встречалась.
Мясные блюда готовили нечасто, ведь с приходом христианства православные соблюдали посты. Постов в году было четыре, а также еженедельные постные дни, когда исключалась любая скоромная пища. Часто церковным уставом запрещалось употребление не только мясных и рыбных, а и молочных продуктов, и блюд, приготовленных с растительным маслом.
Хозяйки умудрялись готовить разные виды каш, супов и блюд на мучной основе. Муку добавляли не только в тесто, ее добавляли в овсяную кашу, а густые кисели варили из ржаной или гороховой основы. Одним из популярных блюд среднерусской кухни были щи. Щи варили разные: «полные» - с белыми грибами, «сборные» включали в себя несколько видов мяса, а «зеленые» с различными травами.
Щи – это многокомпонентный суп, обязательным и неизменным компонентом которого являлась капуста. Этого блюда насчитывалось около 60 видов. Можно сказать, что щи не единый суп, что готовили в повседневной жизни, также готовили разные похлебки, окрошки и солянки.
Простым повседневным блюдом были и каши. Их варили из разной крупы: ячменной, пшеничной, гречневой, овсяной, а также из гороха. Каши принимали как самостоятельное блюдо, но могли подавать и к мясу, овощам, рыбе и даже использовали как десерт.
В связи климатической нестабильностью, хозяйки отдавали предпочтение многочисленным заготовкам: соление, квашение, мочение, сушение и копчение. До появления картофеля в XVIII столетии, главным овощем русской кухни была репа. Ее запекали, варили, сушили или квасили, ее ботву добавляли в супы.
Сладостями являлись печеные яблоки с медом, свежие ягоды, а огурцы и морковь предназначались для варки в меду на паровой бане. Пили в среднерусские времена много чая и настоек, а летом холодный квас.
Дальневосточная кухня изобиловала многочисленными сортами рыбы и икры, а также кальмарами, осьминогами, крабами и морскими гребешками. Кухни соседних стран – Китая, Японии, Кореи делились со своими русскими соседями знаниями и рецептами в области кулинарии. Востребованными блюдами на Дальнем Востоке считались корейские пирожки пян-се, корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы - якитори.
На Урале всегда в почете была выпечка. В Екатеринбурге и Перми популярными были пирожки-посекунчики. Особенно славился курник – «царь пирогов», он часто готовился на свадьбы. Начинки для пирога готовились из разных сортов мяса, яиц, грибов. Семейные рецепты курника передавались молодому поколению.
На Урале с избытком присутствуют кулинарные традиции разных народов. Грибы всегда пользовались популярностью, их использовали как самостоятельное блюдо, а также в составе начинки к пельменям и пирогам, как гарнир – к кашам и мясу.
На столах уральских семей часто был суп-груздянка с солеными или свежими лисичками и опятами. На Севере всегда наблюдался недостаток овощей, грибов и ягод. Основным блюдом почитали рыбу, чаще всего треску. В меню северян всегда была строганина –
замороженная сырая рыба, которую затем нарезали ломтиками. Рыбу здесь готовили различными способами: жарили, варили, запекали, солили или ели мороженную. Одним из популярных блюд северной кухни считалась поморская уха.
Отваривали свежую рыбу, в бульон добавляли молоко, лук и приправы, которые северяне начали использовать намного раньше своих соотечественников. В обычные дни здесь запекали щуку или язя, а по праздникам - пироги с горбушей или семгой.
На Русском Севере хлеб употребляли крайне редко. Холодный климат не позволял выращивать зерно, а покупать - совсем не выгодно. Рыба – северное всё. Северяне приговаривали: «Безрыбье хуже бесхлебья».
В Сибири основным блюдом также была рыба: осетровые, лососевые и сиговые сорта. Лещей и язей не употребляли, а скармливали свиньям.
Приготовление рыбы тут тоже имеет свои особенности. Муксуна и омуля солили, другую рыбу фаршировали кашей с грибами и луком, запекали в сметане или сушили. Хлеб был обязательным на столе. До того времени пока хлеб не стали выращивать сами, его доставляли с Урала.
Большой популярностью в Сибири пользовались пельмени. Для начинки брали любое мясо: свинину, птицу, говядину, оленину. Единственным отличием было приготовление теста не на воде, а на чае, чтобы мороженые пельмени дольше сохранялись.
Поволжье славится национальным разнообразием рецептов. До сих пор щи, каши, рыбные блюда составляют основу рациона. Татарская поволжская кухня разнообразна пирогами. Плов и бешбармак давно готовят другие российские народы. С появлением немецких поселений на Волге в рацион вошли шницели, домашние колбасы, клецки и картофельное пюре.
Южнорусская кухня всегда была самой разнообразной. Плодородные земли приносили богатые урожаи овощей, фруктов, злаков. Из кавказской кухни пришла долма, шашлык, острые соусы. Из украинской кухни – борщ, вареники с различными начинками, голубцы. У каждого народа есть особенные, национальные блюда, что передают их культуру и обычаи.
Традиционная русская кухня существует более тысячи лет. Эти блюда – знакомство с самобытностью России, погружение в обычаи и традиции. Конечно, не все настоящие русские блюда можно попробовать в наше время, но значительная часть сохранилась и до сих пор пользуется большой популярностью не только у коренных жителей России, но и других народов.